GOÛTER NOTRE TERROIR

Lentilles Vertes du Puy

Verveine du Velay

Fin Gras du Mézenc

Bière Vellavia

Les veaux des Monts du Velay

La Limousine Tendre Saveur

Perles rouges et perles noires des Monts du Velay

La Noire du Velay

Véritable “graine vivante”, aliment de base de nombreux champions, la Lentille Verte du Puy constitue un excellent légume nutritionnel souvent comparé à un “bifteck végétal” (surtout si elle s'accompagne de céréales, entre autres le pain).
Favorisant un meilleur équilibre alimentaire, la Lentille Verte du Puy associe parfaitement, par son originalité et sa saveur, les plaisirs de la table, à la recherche de la forme et de la santé.

Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

La Verveine du Velay est, depuis 1859, un emblème du patrimoine gastronomique de l’Auvergne. La distillerie Pagès invite le visiteur à découvrir le mode d’élaboration artisanal de cette liqueur (jaune, verte ou ambrée) fabriquée avec plus de 32 plantes !

Le boeuf fin gras du Mézenc, savourez le fin du fin...

Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf renommée pour son persillé, c'est-à-dire parsemée de minuscules pointes de gras qui, en fondant à la cuisson, libèrent des arômes exceptionnels.
Selon un mode d’élevage traditionnel, les animaux pâturent exclusivement sur les hauts plateaux du Mézenc, à plus de 1000 m d’altitude, sur un terroir identifié de 31 communes. Cette viande provient de bovins de plus de 2 ans, lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Ce foin est renommé pour sa finesse et sa richesse en plantes aromatiques, notamment en "cistre" ("Fenouil des Alpes"). La production est saisonnière, de février à juin, et la traçabilité sans faille.

Célèbre par ses artisons animalcules qui travaillent à aérer la croûte, le fromage fermier « le Velay » est souvent la vedette incontestée de nombreux marchés et de nombreux plateaux de fromages…

La Vellavia est une bière aux saveurs subtiles, titrant 5° d’alcool, de type « fermentation basse », pur malt d’orge ponote. Son malt non torréfié, né de l’alliance d’un sol volcanique, de l’altitude des plateaux et d’un climat caractéristique, lui confère sa couleur dorée et sa bonne tenue de mousse.

Bénéficiant d’un Label Rouge « Le Vedelou » (signifie « joli petit veau » en patois du Velay), les veaux des Monts du Velay offrent une viande tendre et juteuse, aux qualités gustatives exceptionnelles est l’un des rares Labels Rouges veaux, pour ne pas dire le seul, où la nourriture est exclusivement le lait entier produit dans les fermes de Haute-Loire.

Après « Le Vedelou », ce sont les bovins de race Limousine qui bénéficient de la reconnaissance d’un Label Rouge « Limousine Tendre Saveur ». Il s’agit de jeunes génisses ou taurillons de 13 à 18 mois. Ils sont élevés de manière traditionnelle sous la mère durant 6 à 11 mois, puis engraissés pendant 3 mois minimum avec un plan d’alimentation strict sans ensilage ni enrubannage

Fraises, framboises, groseilles et myrtilles
Les exploitations du midi de l ’Auvergne se situent entre 850 et 1150 mètres. Cette altitude est un atout essentiel pour la production de petits fruits. Elle permet un « désaisonnement » de la production. Les sols d’origine granitique ou basaltique sont propices à leur culture. Ainsi, les Perles des monts du Velay possèdent une qualité gustative largement supérieure à la moyenne.

Le nom de ce mouton et son originalité sont dus à la couleur de sa laine. Les sols bruns volcaniques n’étant pas étrangers à la bonne conformation des sujets et à la couleur de leur toison. Le mouton noir se fixa il y a bien longtemps en race autonome sur les plateaux du Velay.